L'Aubrac, retour à la nature

 

Mes expériences parisiennes, représentaient une formidable porte d'entrée dans les plus grands restaurants gastronomiques français.

Aussi, je ne comptais pas laisser passer la chance pour moi, de pénétrer dans le restaurant que je convoitais depuis mes débuts

dans la cuisine. Voilà chose faite, j'attaque ce début de saison dans le restaurant Bras à Laguiole.

               

Mes espérances vont être plus que comblées. Je découvre une vraie cuisine d'auteur, avec bien sùr, un sens artistique du métier,

très développé ( surtout en ce qui concerne le graphisme des assiettes).

Et surtout, je me retrouve plongée dans un des meilleurs restaurants de France, où la qualité est omniprésente, mais où

le management est humain ( Cette transition va m'être très bénéfique, surtout après avoir travaillé dans des ambiances

" quasi-militaires" pendant 3 ans).

La découverte de la région, va être également exceptionnelle. je me rends compte que la nature a énormément à nous offrir

lorsque l'on prend le temps, et que l'on se montre respectueux.

Au final, j'ai travaillé durant trois saisons dans ce restaurant. Cette expérience m'a vraiment fait comprendre, l'amour de la cuisine

et m'a montré le chemin à suivre pour s'épanouir.

En résumé, j'ai acquis un bien-être, qui me permet d'évoluer sans barrières.

Petit-bonus: Cette cuisine est essentiellement portée sur le végétal, et ces quelques années m'ont fait découvrir une multitude de variétés de fruits et légumes, d'herbes aromatiques et de fleurs comestibles; un vrai trésor!!!