Basilic commun

 

                             *Famille: Famille des lamiacées (menthe, sauge, thym,...)

                                 *Nom Latin: Ocimum basilicum

                                 *Période de récolte: de Mai à Octobre.

                                 *Goût: Son goût varie selon les nombreuse variétés existantes: Basilic Grand Vert ou                                                                                                              Commun (saveur fraiche), basilic fin vert (arôme légérement épicé), basilic thaï ( saveur                                                                                                            très épicé ressemblant à celle de l'estragon), basilic pourpre (arôme légérement poivré),                                                                                                          basilic feuille de laitue ( arôme légérement anisé), basilic citron ( goût citron),...

                             *Découpe/Cuisson: Les feuilles s'utilisent de préférence crues, car leur parfum s'altère                                                                                                    à la cuisson. Les tiges peuvent parfumer des sirops, bouillon ou huile d'olive. S'utilise en feuilles                                                                                              entières ou coupées très fines (découper au dernier moment, car les feuilles noircissent rapidement).

                             *Bon pour la santé: Il est sédatif, diurétique, antibactérien, antioxydant, antiseptique et digestif.                                                                                      Il éloignerait les moustiques, et aurait des vertues narcotiques. Riche en vitamines K, A et C, fer,                                                                                              phosphore et calcium.

                             *Utilisation culinaire:

                               - Il accompagne très bien les crudités, pâtes, coquillages, poissons, oeufs, poulet, lapin, canard.

                               - C'est l'élément principal du pesto et du pistou.

                                   - Il s'accorde à merveille avec l'huile d'olive, l'ail et le citron.

                                   - Il se marie aussi bien avec les mets salés, qu'avec les mets sucrés.