Basilic commun
*Famille: Famille des lamiacées (menthe, sauge, thym,...)
*Nom Latin: Ocimum basilicum
*Période de récolte: de Mai à Octobre.
*Goût: Son goût varie selon les nombreuse variétés existantes: Basilic Grand Vert ou Commun (saveur fraiche), basilic fin vert (arôme légérement épicé), basilic thaï ( saveur très épicé ressemblant à celle de l'estragon), basilic pourpre (arôme légérement poivré), basilic feuille de laitue ( arôme légérement anisé), basilic citron ( goût citron),...
*Découpe/Cuisson: Les feuilles s'utilisent de préférence crues, car leur parfum s'altère à la cuisson. Les tiges peuvent parfumer des sirops, bouillon ou huile d'olive. S'utilise en feuilles entières ou coupées très fines (découper au dernier moment, car les feuilles noircissent rapidement).
*Bon pour la santé: Il est sédatif, diurétique, antibactérien, antioxydant, antiseptique et digestif. Il éloignerait les moustiques, et aurait des vertues narcotiques. Riche en vitamines K, A et C, fer, phosphore et calcium.
*Utilisation culinaire:
- Il accompagne très bien les crudités, pâtes, coquillages, poissons, oeufs, poulet, lapin, canard.
- C'est l'élément principal du pesto et du pistou.
- Il s'accorde à merveille avec l'huile d'olive, l'ail et le citron.
- Il se marie aussi bien avec les mets salés, qu'avec les mets sucrés.