Après avoir rencontré les services vétérinaires (DDSV), lors de ma formation à la CCI, plusieurs doutes s'installent par rapport au style de cuisine que je veux réaliser. En effet, je veux travailler essentiellement avec des petits producteurs, à savoir le pêcheur en direct, le maraicher ou encore l'éleveur. Malheureusement, je prends conscience que la loi nous exige une traçabilité des marchandises ( C'est en quelque sorte une carte d'identité du produit qui indique son âge, son lieu de vie, ses conditions d'abattage,...), très rigoureuse.
Je prends donc rendez vous avec un laboratoire d'hygiène, pour éclaircir un peu tout ça. Je découvre avec regret qu'il est plus facile de nos jours, de travailler des produits congelés, ou provenant de la grande distribution. Toutefois, je garde espoir en comprenant qu'il est possible ( à condition d'effectuer toutes les démarches necessaires) d'utiliser des produits frais provenant de petits producteurs. C'est tant mieux, car je souhaite vraiment faire retrouver aux gens le plaisir de bien manger.